Quel riso ai gamberi e peperoni nato per caso e diventato un classico estivo
Ti racconto una storia. Era metà luglio, faceva caldo da morire, e io avevo in casa tre amici affamati che si erano autoinvitati dopo una giornata in spiaggia. Frigo quasi vuoto, zero voglia di uscire, ma avevo: un sacchetto di gamberi congelati, due peperoni mezzi tristi, e del riso basmati dimenticato nella dispensa. Non sembrava promettente.
In meno di un'ora, quel pasticcio improvvisato è diventato uno dei miei piatti estivi preferiti. Ogni estate lo rifaccio almeno cinque o sei volte. È veloce, profumato, colorato... e soprattutto non sembra affatto un “piatto di emergenza”.
🛒 Ingredienti (per 4 persone affamate)
- 250g di riso basmati
- 300g di gamberi sgusciati (freschi o decongelati)
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 1 cipolla dorata
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- Prezzemolo fresco q.b.
- Sale, pepe, e succo di mezzo limone
👨🍳 Come l’ho preparato senza stress
1. Ho tritato cipolla e aglio molto finemente. I peperoni li ho tagliati a cubetti piccoli, perché così cuociono più in fretta.
2. In una padella larga ho fatto scaldare l’olio, poi ho aggiunto l’aglio e la cipolla. Dopo 2-3 minuti, i peperoni. Profumo assurdo.
3. Ho messo un cucchiaio di concentrato di pomodoro e un cucchiaino di curcuma. Colore brillante subito. Ho mescolato bene.
4. Ho aggiunto il riso, l’ho fatto tostare un paio di minuti e poi ho versato circa 600ml d’acqua bollente leggermente salata. Coperto con coperchio e lasciato andare.
5. Dopo 10 minuti, ho aggiunto i gamberi e il prezzemolo. Non serve cuocerli troppo. Altri 10-12 minuti e l’acqua era quasi assorbita.
6. Una spruzzata di limone fresco alla fine e… magia. Un piatto estivo profumatissimo, con ingredienti semplici, che sembra uscito da un ristorante.
💡 I miei consigli personali (dopo varie prove ed errori)
- Se usi gamberi congelati, asciugali bene: l’acqua rovina il risultato.
- Aggiungi un pizzico di peperoncino se ti piace il tocco piccante.
- Puoi usare anche riso jasmine, ma il basmati tiene meglio i sapori.
- Il giorno dopo, se ne avanza, è ottimo freddo come insalata di riso.
🔗 Per saperne di più
Vuoi approfondire le tecniche di cottura del riso? Ti consiglio questa guida su La Cucina Italiana.
Per ispirazioni con i gamberi, dai un’occhiata alla raccolta estiva di Giallo Zafferano.
Ricetta testata e approvata il 6 agosto 2025 – firmata da Cucina Veloce, senza panico in cucina.
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